野菜の栄養を効果的に摂る方法

野菜には人間にとって必要な栄養素が豊富に含まれています。その栄養を効果的に摂ることで健康維持にもつながります。

葉野菜などを蒸した場合「食感が失われるのでは？」と、心配されるかと思いますが、蒸し方に工夫をすれば生の状態よりも歯ごたえを良くさせることが可能です。ポイントは野菜を入れた蒸し器のフタを少しずらすだけの、いたって簡単な方法ですが、野菜はおどろく程シャキシャキになります。

フタをずらすと100度以下での調理となるので、野菜の酵素が活性化して食感が良くなり、70度という温度が旨味成分グアニル酸を増やします。また、熱による栄養素の破壊も少なくなります。

ボウルに50度のお湯を入れて食材を洗ってみてください。イメージ的に野菜が煮えてしまうように思えますが、この方法では野菜が煮えるという心配はなく、野菜についた菌を効果的に減少させます。

さらに、ヒートショック現象によって、表面の気孔が開いて細胞に水分がいきわたるので、鮮度やボリューム感がアップして色も鮮やかになります。どのような食材にも効果があり、最も実力を発揮させる食材は、トマト、ピーマン、ナス、ほうれん草、りんごです。

野菜を調理する時に皮や種などを除いて、使うものと使わないものとに分けるかと思います。しかし、その捨ててしまう野菜くずに、最も野菜の栄養素が豊富に含まれているのをご存知ですか？野菜くずは捨てずに水と少量のお酒で煮ることで、野菜の栄養がつまったスープを作ることができます。

このスープは出汁として活用できるので、様々な料理にも使えます。野菜を有効活用しているのでエコにもなり、免疫力や抗酸化力をアップさせてくれる働きもあります。このスープは野菜を入れれば入れるほどおいしくなりますので、最低5種類以上は使用して作ってみてください。